2024-03-13 14:53:32 作者：沈海濱
某茶場(chǎng)推出欣賞茶園風(fēng)光、感受茶文化、體驗(yàn)茶道深度茶旅游活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)圖
茶，是中國人開門七件事之一（柴米油鹽醬醋茶），不言而喻，它在人們生活中所處的重要位置。中國茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，不但包含豐富的物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》在歷史上奏響了中華茶文化的樂章。從此茶的精神深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學(xué)。幾千年來，中國不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化，更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化。
中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史，茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶待客是中國人高雅的娛樂和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本。
茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。中國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來。
茶藝功夫
采茶
中國人飲茶，注重一個(gè)“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林，世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，用木頭做亭子、凳子，搭設(shè)茶室，給人一種詩情畫意，供人們小憩，不由意趣盎然。
中國是文明古國，禮儀之邦，人們很重禮節(jié)。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來訪，可征求意見，選用最合來客口味的茶葉和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。
中國茶文化的內(nèi)容主要是茶在中國精神文化中的體現(xiàn)，這比“茶風(fēng)俗”“茶道”的范疇深廣得多，也是中國茶文化與歐美或日本的茶文化的分別很大的原因。
相信大家一定都聽過中國民間傳統(tǒng)的斗牛、斗雞、斗蟋蟀吧？但很多人都沒聽過“斗茶”一說。究竟什么叫“斗茶”？
斗茶，又稱為“茗戰(zhàn)”。簡(jiǎn)單地說，就是品茗比賽，是將對(duì)茶葉質(zhì)量的評(píng)比當(dāng)作一場(chǎng)戰(zhàn)斗，這是古人用來比較茶葉優(yōu)劣的一個(gè)專用名詞。宋人唐庚《斗茶記》說：“政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦?，以某為上，某次之?！闭褪撬位兆诘哪晏?hào)，于是有人以為斗茶起自徽宗時(shí)，這種說法稍嫌武斷。因?yàn)橐环N風(fēng)氣的形成不是說產(chǎn)生就能產(chǎn)生的，一定有它形成的歷史背景。事實(shí)上斗茶的產(chǎn)生，據(jù)考證當(dāng)與貢茶有很大的關(guān)系，貢茶的起源可追溯到公元前一千多年，但是正式列為茶政的一個(gè)項(xiàng)目，則是從唐代開始。當(dāng)時(shí)一些權(quán)貴為博取帝王的歡心，于是爭(zhēng)相獻(xiàn)上優(yōu)質(zhì)茶品，無不千方百計(jì)地競(jìng)相搜求各地名茶，既是貢奉天子的東西，好壞優(yōu)劣當(dāng)然是很重要的，因此，一定要先行比試茶葉的好壞，斗茶風(fēng)氣就逐漸盛行起來。據(jù)此推論，斗茶應(yīng)始于唐末五代時(shí)期，而大盛于宋代。北宋大儒范仲淹《和章岷從事斗茶歌》云：“北苑將斯獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首先銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡可欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥?！边@首詩中把斗茶的原因和比賽的情形都描述得十分清楚，特別是最后兩句“勝若登先不可攀，輸同降將無窮恥”把斗贏者的得意神態(tài)和斗敗者的羞赧之狀寫得入木三分，由此可見當(dāng)時(shí)的人對(duì)斗茶的著迷程度了。宋人劉松年所畫的《茗園賭市圖》便是描寫市井小民斗茶的情形。圖中有老人、有婦人、有兒童，也有挑夫、販夫。斗茶者攜有全套的器具，一邊品嘗一邊自豪地炫耀自己的茶品。
（組圖）新鮮茶葉采摘
我國四大名著之一的《紅樓夢(mèng)》中說到茶的地方就有二百六十多處，詠茶的詩與聯(lián)句也有十來首。神采風(fēng)流、興衰歷盡的曹雪芹，通曉琴棋書畫詩酒茶，寫茶寫到極致。我是看“紅樓”才懂茶的。其中第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”，不知看了多少遍。而一部“披閱十載，增刪五次”的書，用了整整一個(gè)回目來寫茶，可見其對(duì)中國茶文化的重視了。在這回書中，主要人物賈母、寶玉、黛玉、寶釵、妙玉，還有劉姥姥等人一并出場(chǎng)。妙玉笑用“成窯五彩小蓋盅”與“舊年蠲的雨水”，沏上曾有“歲以進(jìn)貢”的名茶“老君眉”，照應(yīng)太君、姥姥。佳人香茗美器，禪堂一派歡聲笑語，氣氛氤氳和諧。
妙玉單把釵黛二人和跟來的寶玉招呼到耳房吃“體己茶”?！懊钣褡韵蝻L(fēng)爐上煽滾了水，另泡一壺茶”用的是深埋地下的五年前在蘇州蟠香寺前收的梅花上的雪水。這是一壺什么“茶”？沒說 。
妙玉取出兩個(gè)杯子，“攽瓟斝”給寶釵用；給黛玉的是犀牛角的“杏犀喬”。“隨之又取出一只九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根大盞來”給寶玉用。這樣的茶具，要喝什么茶呢？不知道。
書中涉及茶的回目，無一不寫出茶名，如第八回的楓露茶，第十五回的暹羅茶，第六十一回的普洱茶、女兒茶等。唯在這一回中，這壺“茶”沒了名字。對(duì)此，不少紅學(xué)家表示關(guān)切和遺憾。前輩專家鄧云鄉(xiāng)先生，生前就曾在《紅樓茶事》中說：“雪芹寫‘吃體己茶’而沒有寫明特殊的茶葉，只說了半天水，不能不說是遺憾！”
可能是雪芹在這一回中有意注入更多情感。周汝昌先生曾用清代潘德輿的筆記《金壺浪墨》中說的“寫到的雪芹情況和讀《紅》感受說，書中的寶玉情況分明是作者自喻和自況（大意）”。作者突破古人融雪烹茶的藩籬，用玄墓蟠香寺前梅花上的雪深埋五年的“天泉水”烹茶，讓釵黛寶玉享用。卻不讓妙玉說出壺中泡的什么“茶”，用“宜掩者掩之，宜屏者屏之”的筆法，在書中用寶玉：“細(xì)細(xì)吃了，果覺清淳無比，贊賞不絕?！陛p輕一筆帶過。是雪芹偶有疏漏，還是另有深意存焉？
妙玉在寶玉生日時(shí)，自稱“檻外人妙玉恭肅遙叩芳辰”送去紅梅。今日在櫳翠庵寶玉自己送上門來，表面上看是請(qǐng)釵黛品茶，實(shí)際上這“茶”還肩負(fù)著向?qū)氂駛髑檫_(dá)意的重任。往日對(duì)寶玉熾熱的愛，融化著梅花上的雪，書中在此評(píng)到妙玉“其意甚深”。今日在壺里要放什么“茶”，成竹在胸？要讓座上客知道，這是高貴的“天下第一茶”，是妙玉釵黛情感三角中，手法不同的“傳情茶”。作者在含蓄地滿足著妙玉的自尊。曹雪芹寫這回書的時(shí)間，正是乾隆“南巡”中四次到龍井問茶之時(shí)。
當(dāng)代陳宗懋院士主編的《中國茶經(jīng)》中說：“龍井茶的特點(diǎn)是香郁味醇，非濃烈之感，宜細(xì)品慢啜”。正是寶玉“細(xì)細(xì)吃了，果覺清淳無比”賞贊不絕的龍井茶。千古絕唱的“櫳翠庵茶品梅花雪”，那茶中之味，惟會(huì)心者知之。每當(dāng)龍井茶上市，憶及妙玉手上那梅花的清香，壺中飄散出的龍井茶氤氳，這怎能不令人神往。
喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬?！钡臇|方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。“茶道”是一種以茶為主題的生活禮儀，也是一種修身養(yǎng)性的方式，它通過沏茶、賞茶、品茶，來修煉身心。
（組圖）茶園
茶道最早起源于中國。中國人至少在唐朝，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載。當(dāng)時(shí)社會(huì)上茶宴是一種很流行的社交活動(dòng)。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對(duì)茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動(dòng)的描繪。在唐宋年間，人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都很講究，有了一些約定俗成的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮廷茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。
中國的茶道早于日本數(shù)百年甚至上千年，中國的茶道可以說是重精神而輕形式，在各歷史階段也有不同的表現(xiàn)，各種茶也不盡相同，百花齊放，但都體現(xiàn)了“清、敬、怡、真”的茶道精神。
什么是茶道？吳覺農(nóng)先生認(rèn)為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，、飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段。”莊晚芳先生認(rèn)為：茶道是一種通過飲茶的方式，對(duì)人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬。”他解釋說：“廉儉育德、美真廉樂、和誠處世、敬愛為人?！?/span>
陳香白先生認(rèn)為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說、茶道引導(dǎo)七種義理，中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶是過程，引導(dǎo)個(gè)體在美的享受過程中走向完成品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂之道。陳香白先生的茶道理論可簡(jiǎn)稱為：“七藝一心”。
周作人先生則說得比較隨意，他對(duì)茶道的理解為：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現(xiàn)實(shí)中享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久?！?/span>
編輯：海洋